【番外篇】美食作家和老婆饼

作者:软妹的黄瓜 |字数:2260

人气小说:神医农女:买个相公来种田都市极品医神神医凰后民国谍影娇妻狠大牌:别闹,执行长!厉少,你老婆又淘气了!上门狂婿继承罗斯柴尔德

    “哈喽,大家好,我是汪冈,本期视频给大家分享一道家常菜,松鼠鳐。”

    “首先我们准备鲜活的虚空鳐幼崽一条,约1000克。幼崽须选取半年大雌性虚空鳐幼崽,雄性虚空鳐幼崽腥味太重,处理麻烦。”

    “把虚空鳐幼崽拍晕后,挂掉鱼鳞,去除内脏,清洗干净备用。如果不会的同学,这一步可以交给摊主来做。”

    “如果找不到合适的虚空鳐,同学们也可以采用双月鳐或者乔伊波伊鳐代替。不过这两种海鱼相比太空中的宇宙鱼,口感要差上许多。”

    “下一步我们开始改刀。”

    “首先我们将鱼头从鱼鳍下方切下来,然后将鱼头的下颚取下,再把鱼嘴里面的牙齿取出,虚空鳐牙齿的腥味很重,所以必须去除。”

    “然后用平刀切法,将草鱼中间的脊骨取下。只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可,这一步切勿将鱼尾巴切断。”

    “然后再把鱼肚均匀的片下来,新手同学须慢慢来,且注意安。”

    “下一步我们开始改花刀。”

    “首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处,但是同学们必须注意,不要把鱼皮切破,否则整道菜很容易报废。”

    “然后再横着刀斜45度角同样切至鱼皮处,这一步同样不能切坡鱼皮,否则很容易断裂。”

    “下一步准备腌制上淀粉。”

    “将切好的鱼肉放入盆中加入清水清洗干净,鱼肉清晰干净之后捞出来挤干水分备用。”

    “盆中加入鸡蛋黄一个,再加入一点点食用盐,然后将鱼肉放进去搅拌均匀。”

    “下一步开始上粉。”

    “首先我们在托盘中加入干淀粉500克,然后加入腌制好的鱼肉均匀的拍上干淀粉备用,在鱼肉的缝隙里面也要均匀的上粉。最后把上号分的鱼肉稍微抖动几下,去除多余的淀粉。”

    “下一步我们开始准备料汁。”

    “碗中加入番茄酱80克备用。”

    “加入白糖40克,加入白醋30克,加入一点点食用盐约0.3克,最后是将糖醋汁搅拌均匀备用。”

    “下一步开始制作。”

    “首先我们把锅烧热,锅热之后加入宽油……”

    宽油从此不是劝退,而是一种爱。

    “然后开大火将油温烧至6成热。”

    “油温6成热之后转小火准备下鱼。”

    “首先将鱼肉翻过来,再把鱼尾巴夹住。然后在鱼皮两侧蘸一点水捏拢,这一步的目的是防止鱼肉下锅散开,鱼皮捏拢之后再提着头尾下锅。”

    “下锅之后先用手提着鱼肉炸50秒,这一步的目的是先让鱼肉开花定型。中途先放下一边继续炸制,这样的目的是使其均与受热。如果中途感受到手烫,可以交替换手操作。将底部炸至定型之后再提着尾巴反过来,这样的目的是方便成型。”

    “将鱼尾炸至定型之后,再将准备好的鱼头下锅。然后再开中火炸2分钟,把鱼头炸熟炸脆。家庭小灶需要3分钟左右。”

    “然后将扎好的鱼肉捞出控油摆盘,次菜必须将鱼肉炸至金黄外酥里嫩。”

    “然后我们将热油倒出之后,准备下一步炒汁。”

    “热油倒出之后,再加入少许的底油。然后加入准备好的番茄汁,开小火把番茄汁炒至15秒钟,这一步的目的是把番茄汁炒熟。”

    “番茄汁炒熟之后,再加入调好的糖醋汁,然后再加入少许的清水,再开中小火将糖醋汁收至粘稠为止。这一步步骤需要90秒钟左右,家庭小灶需要150秒左右。”

    “最后再加入少许的热油,将糖醋汁烧至起泡后,均匀的淋在鱼身上面即可。”

    “一道酸甜可口的松鼠鱼就制作完成了。”

    看着汪师傅端上来的一盘鲜嫩可口,外酥里嫩,金光闪闪的松鼠鳐。大肚子婆蕾妮拿着刀叉,流着口水惊呼真香。

    雌性虚空鳐幼崽晶莹剔透的身子硬是被特级厨师给炸成了金黄透明,但是等等,说好的松鼠鳐呢?蕾妮拿着叉子戳了戳餐桌上的那条酥脆并极具弹性的松鼠鳐,弱弱的问道:“汪师傅,说好的松鼠呢?怎么只有鱼啊?不是用虚空鳐和松鼠做的菜么?”

    噗,汪师傅差点一口老血喷出来。松鼠鳐里就有松鼠了吗?难道鱼香肉丝里有鱼?蚂蚁上树有蚂蚁?虎皮青椒还给你杀一头老虎不成?那夫妻肺片岂不是很遭殃?张飞牛肉岂不是要穿越时空回去杀个张飞?东坡肘子岂不是还要搞个东坡来?

    口水鸡、狮子头、佛跳墙、撒尿牛丸、叫花鸡、宫保鸡丁、驴打滚、热狗、麻婆豆腐、老干妈、凉拌黑木耳……额,凉拌黑木耳这个划掉,不算,总觉得满满的恶意啊。

    “老婆饼吃过吗?”

    蕾妮拼命的摇着头,神色逐渐变得惊恐了起来。自己可是尤立乐的老婆,汪师傅为什么问我这个问题,难道他是打算将我做成老婆饼么?

    面对汪师傅无语凝噎的样子,蕾妮怎么看怎么都觉得汪师傅有点面目狰狞,放佛一个食人部落的大酋长一般,难道他打算对自己这个大肚子婆动手了?

    蕾妮大叫一声,丢下手中的刀叉,慌不择路的便夺门而去。

    “呀呀呀呀,汪师傅,我不吃老婆饼,你别过来!”

    汪师傅也吓了一跳,这大肚子婆动作好敏捷,手中拿着还未来及放回灶台上的锅铲和锅勺追了出去,“小姐,你慢点,我的天,你挺着大肚子啊!”

    “警察叔叔救命,我不要当老婆饼!!!”

    ……

    是不是漏了什么,说好的技术总结呢?

    —————————————————————————————————————

    PS.向王师傅致敬,有兴趣的朋友可以上A站搜索“美食作家王刚”,或者直接转入ac4492574,《厨师长教大家:“松鼠鱼”的家常做法,酸甜可口,先收藏了》。本章为免费的番外篇,如果有问题,黄瓜会第一时间删除。

上一章 回目录 下一章

温馨提示:方向键左右(← →)前后翻页,上下(↑ ↓)上下滚用, 回车键:返回列表